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山核桃烤黄鳍金枪鱼

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师的笔记

装盘:把西红柿放在盘子里,在上面放一片马苏里拉奶酪,然后是茴香沙拉,再放一片马苏里拉奶酪. 将金枪鱼放在盘子周围,用烤意大利脆皮面包装饰.

1

指令

将金枪鱼的筋腱或粗块清除干净. 切成4块相等的长方形. 把每个长方形切成5等份. 拿一个木串,滑过切片,这样鱼就回到了一个坚固的矩形. 这样做是为了在金枪鱼煮熟后,你不需要切片, 而是可以去掉串和分开的烤片. 用盐和黑胡椒给金枪鱼调味. 将金枪鱼放在木质烤架上烤大约1分钟. 这样就能做出一块三分熟到三分熟的金枪鱼. 调整烹饪时间以适应你的口味. 烤意大利脆皮面包直到烤熟. 在烤面包上涂上香蒜沙司.

成分

  • 2磅黄鳍金枪鱼,Ahi级
  • 一磅新鲜的马苏里拉奶酪
  • 2含气体西红柿
  • 半磅烤开心果
  • 1球新鲜茴香
  • 半杯卡拉马塔橄榄,去核
  • 2汤匙第戎芥末
  • 1/4杯米醋
  • 3/4杯特级初榨橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • 1葱切碎
  • 半茶匙伍斯特沙司
  • 盐,尝
  • 黑胡椒,尝一下
  • 小ciabatta crostini
  • 1/4杯香蒜沙司

2

沙拉

指令

成分

  • 在搅拌器中,混合芥末、醋、糖、葱、伍斯特郡辣椒油和½茶匙盐. 搅拌1分钟,然后在搅拌机开着的时候慢慢加入油,直到乳化.
  • 用曼陀林或锋利的刀将茴香刨得尽可能薄,弃去果核. 将马苏里拉芝士切成8片. 把番茄切成8片. 把茴香和橄榄拌匀, 开心果和第戎芥末油醋汁,根据口味加入盐和胡椒调味. 用盐和胡椒给西红柿片调味.

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